from　成澤将士 「美味しい料理を作るのに、一番必要なものは何か知ってるか？」 今から20年位前、僕は全くの未経験で割烹に就職した。 それから約半年、仕込みや洗い物、調理アシスタントやまかない作りを経て、初めてお客様へ…